Buttermilk bukanlah mentega atau susu, dan adalah tidak masuk akal untuk berfikir bahawa bahan susu yang kita gunakan untuk membakar, memerap atau perasa sebenarnya tidak mengandungi mentega. Pada masa lalu, ini tidak berlaku. Buttermilk adalah cecair yang tertinggal selepas mencambuk mentega, bukan? Susu mentega.
Bakteria semulajadi menjadikan dadih lebih pekat dan lebih berasid sebelum penapaian. Kini, ia dibuat secara komersial dengan menambahkan jenis bakteria tertentu (dan selalunya pemekat) kepada susu skim atau rendah lemak untuk menghasilkan susu kultur. Proses ini memberikan tekstur dan aroma pekat yang biasa kepada yogurt yang kita semua tahu dan suka.
Dalam penaik, dadih melakukan keajaiban. Apabila digunakan dengan baking soda, ia membantu menaikkan doh dengan menghasilkan karbon dioksida.
Ia membantu melembutkan barangan yang dibakar, memberikannya tekstur yang lembut dan gebu, apatah lagi sentuhan yang tidak dapat ditolak namun ringan. Dadih sering dijumpai dalam acar air garam, kerana keasidan dalam dadih membantu melembutkan daging.
Cara Membuat Yogurt Di Rumah
Jika anda sudah bersedia untuk membakar resipi yang memerlukan dadih dan peti sejuk anda mempunyai suku daripadanya, jangan risau. Walaupun susu mentega yang dibeli di kedai lebih pekat dan lebih tulen daripada buatan sendiri, terdapat penyelesaian yang cepat dan mudah jika anda menghadapi masalah.
Menambah jus lemon atau cuka kepada susu keseluruhan boleh meningkatkan kenaikan dan kelembutan makanan yang dibakar dengan memasukkan asid. Kaedah ini dipanggil curdling, yang bermaksud curdling dan pekat susu atau krim. Dan yang diperlukan hanyalah beberapa minit.
Cara Membuat Secawan Dadih:
Tambah 1 sudu besar jus lemon segar atau cuka sari apel (atau cuka putih suling) ke dalam cawan penyukat cecair.
Tambah susu penuh secukupnya untuk menyukat satu cawan.
Biarkan selama 5 hingga 10 minit sehingga susu menjadi pekat dan sedikit pekat.
Cara Menyimpan Dadih
Anda akan kagum dengan berapa lama dadih kekal di dalam peti sejuk. Sebab dadih kekal dalam peti sejuk untuk sekian lama adalah kerana asid laktik daripada penapaian menghalang pertumbuhan bakteria yang tidak diingini dan berbahaya. Ini membolehkan susu mentega disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat minggu dan lebih selamat digunakan dua minggu selepas tarikh jualan. Sentiasa goncang dadih dengan baik sebelum menggunakannya, kerana pepejal susu sering memendakan.
Untuk mencari tanda-tanda dadih rosak, cari tekstur berbutir dan bau yang busuk. Walaupun dadih biasanya disimpan untuk seketika, ia terus ditapai semasa ia duduk, sekali gus mengubah sedikit rasa yang diingini, menghasilkan hasil yang kurang rasa.
Lebihan dadih juga boleh dibekukan dalam dulang kiub ais untuk kegunaan mudah. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa walaupun ia mengekalkan rasanya, ia menjejaskan teksturnya. Walau bagaimanapun, ini adalah cara terbaik untuk mengelakkan pembaziran jika penkek atau makanan yang dibakar tidak ada pada masa hadapan anda. Ketulan ais boleh ditambah pada smoothie untuk rasa seperti yogurt.
Pengganti Susu
Selain susu dengan jus lemon atau cuka, terdapat alternatif lain untuk dadih. Jika resipi memerlukan 1 cawan dadih, tambah 1 cawan yogurt biasa (bukan Greek) sebaliknya. Penggunaan yogurt biasa sebagai pengganti dadih sangat bagus untuk acar, kerana pilihan susu terkumpul tidak mungkin memberikan hasil yang diinginkan untuk acar dadih.
Krim masam adalah satu lagi pilihan yang bagus untuk digunakan sebagai pengganti dadih. Cairkan dengan sedikit susu atau air kepada konsistensi yang serupa dengan dadih dan gunakan jumlah yang sama yang dinyatakan dalam resipi. Bertujuan untuk kira-kira ½ cawan krim masam hingga ½ cawan susu atau air.
Krim tartar adalah asid yang boleh menghasilkan hasil yang sama ringan dan gebu dalam resipi makanan bakar yang memerlukan dadih. Lebih baik pukul bahan kering dan campurkan susu secara berasingan dengan bahan basah, kerana serbuk boleh menggumpal apabila dicampur dengan susu secara tidak betul. Untuk setiap cawan susu, gunakan 1½2 sudu teh krim tartar.
Oleh kerana susu kering tidak boleh ditukar kepada cecair, ia boleh digunakan sebagai pengganti susu cair dalam penaik. Ia boleh didapati secara meluas di kedai runcit dan kerana ia stabil, ia akan bertahan selama bertahun-tahun.
Ikut arahan pakej untuk perkadaran tepat yang diperlukan oleh resipi anda, tetapi pastikan anda menambah bahan kering ke bahan kering dan air ke bahan basah. Untuk satu cawan dadih, ini bermakna empat sudu susu kering dalam satu cawan air.
