Resipi ayam yang lazat ini adalah kegemaran kolumnis makanan Puerto Rico, Eliana Masonette, dan berdasarkan hidangan yang pernah dibuat ibunya. Resipi ini terdapat dalam buku masakan akan datang Masonet, Diasporica. “Ibu saya bukan peminat memasak. Dia menganggapnya sebagai kerja kerja. Itulah sebabnya apabila saya membuat ayam cendawan, ia sentiasa menjadi keseronokan,” kongsi Massonnet.
Ia terdiri daripada tiga perkara kegemaran saya: ayam goreng, sup, dan nasi putih. Siapa tak suka benda ni?! Walaupun resipi itu bukan Puerto Rico, ia memegang tempat yang istimewa dalam buku kerana ia memegang tempat yang istimewa di hati saya. Selain itu, saya tidak akan pernah merasainya seperti itu untuk menyelamatkan nyawa saya.”
Elemen
3 sudu besar mentega masin
8 auns cendawan cremini, dihiris
8 kepak ayam
Garam kosher secukup rasa
Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
1 cawan tepung serba guna, ditambah 1 sudu besar
Minyak kanola untuk menggoreng
1 tin 10.5 auns sup cendawan
1 1/2 cawan susu
Kicap (sebaik-baiknya kikuman) untuk perasa.
Nasi putih, untuk dihidangkan (pilihan)
Arah
Langkah 1
Masukkan dua sudu mentega ke dalam kuali besar dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan tumis selama 8 hingga 10 minit, atau sehingga longgar dan kelembapan diserap semula. Duduk tepi.
Langkah 2
Perasakan kepak ayam dengan garam dan lada sulah. Masukkan 1 cawan tepung ke dalam mangkuk cetek dan celupkan ayam ke dalam tepung.
Langkah 3
Letakkan tuala kertas di atas pinggan dan letakkannya berhampiran dapur. Isi kuali besi tuang 12 inci kurang separuh penuh dengan minyak kanola dan letakkan di atas api sederhana tinggi. Anda mahu minyak yang mencukupi untuk menyalut ayam. Panaskan minyak sehingga ia mencatatkan 350 darjah Fahrenheit pada termometer yang dibaca cepat. (Taburkan sedikit tepung; jika mendidih minyak, ia sedia untuk digoreng.)
Langkah 4
Masukkan ayam ke dalam minyak dalam dua kelompok dan goreng selama 10 hingga 12 minit atau sehingga ayam masak. (Masak sepenuhnya tak kisah, nanti habis masak dalam sos cendawan.) Menggunakan penyepit, pindahkan ayam ke dalam pinggan yang telah disediakan. Tuangkan sebahagian besar minyak ke dalam kuali, tinggalkan satu sudu atau lebih.
Langkah 5
Kecilkan api dan masukkan 1 sudu besar tepung, baki 1 sudu mentega, dan sup cendawan ke dalam kuali. Pukul rata selama 1 minit, kemudian pukul dengan susu. Jika adunan terlalu pekat (mula melekat pada bahagian bawah kuali), tambah sedikit air. Jika terlalu longgar (tidak melekat pada sudu), kecilkan api ke sederhana dan renehkan sehingga sedikit pekat. Ia sepatutnya seperti kuah Desi lama. Masukkan sedikit kicap, kemudian bila mendidih dan nampak buih-buih kecil, masukkan cendawan dan ayam, rendamkan sebanyak mungkin. Kecilkan api dan renehkan, kacau sekali-sekala, untuk memastikan kuahnya tidak melekat pada bahagian bawah kuali selama 15 minit.
Langkah 6
Hidangkan ayam dengan cendawan di atas nasi.
Sayap Ayam Polo Gusado
Resipi dari chef Dominican-Amerika Nelson German ini mengambil perisa sup ayam terkenal Amerika Latin dan menerapkannya pada hidangan tradisional ayam – sayap ayam. “Pollo guesado adalah salah satu hidangan kegemaran saya sepanjang masa yang saya minta ibu dan nenek saya masak untuk saya apabila saya melawat.
Ia adalah salah satu hidangan pertama yang saya lihat mereka masak di dapur ketika saya berumur kira-kira 7 tahun, dan ini makanan dan memasak. Ia mencetuskan rasa ingin tahu saya,” kongsi warga Jerman itu. “Ia adalah masa apabila hanya wanita yang memasak dan kanak-kanak lelaki berada jauh dari dapur, jadi saya hanya dapat melihat dari jauh. Itu cara pemikiran yang sangat lama tentang masyarakat Latin. Lelaki tidak dibenarkan masuk ke dapur, dan saya takut berada di sana.”
Elemen
1 tandan ketumbar (daun dan batang)
12 ulas bawang putih
1 biji bawang merah sederhana dicincang
1 lada hijau dicincang
2 sudu teh garam halal
1 sudu kecil lada hitam dikisar
Setengah cawan minyak zaitun
Setengah cawan minyak kanola
3 paun kepak ayam (kulit lebih baik)
2 biji bawang merah kecil dihiris
Setengah cawan bawang putih cincang
¼ cawan Maggi masala (atau tamari)
3 sudu besar biji jintan manis yang dikisar
1 sudu teh paprika salai
3 sudu teh lemon lada masala
1 liter ayam atau sayur-sayuran
Setengah cawan pes tomato
7 biji zaitun mazetta hijau, diadu dan dicincang
2 biji oren, perahan dan jus sahaja
¼ batang mentega
Arah
Langkah 1
Buat sofrito: Satukan ketumbar, ulas bawang putih, bawang besar sederhana, lada benggala, garam, lada hitam dan minyak zaitun dalam pemproses makanan atau pengisar dan kisar sehingga rata. Simpan ½ cawan sofrito untuk perasa kepak ayam, dan ketepikan baki ½ cawan.
Langkah 2
Masukkan kepak ayam dan sfrito bersama-sama dalam beg plastik besar. Rendam selama 3 jam atau semalaman.
Langkah 3
Panaskan kuali aluminium sederhana atau keluli tahan karat dengan minyak kanola di atas api sederhana tinggi selama kira-kira 5 minit. Ini akan membolehkan kuali panas secara sekata supaya ayam tidak melekat.
Langkah 4
Masukkan kepingan ayam dan masak selama 1 minit atau sehingga perang keemasan, kemudian balikkan.
Langkah 5
Kecilkan api dan masukkan bawang besar dan bawang putih cincang ke dalam kuali. Rebus bawang merah dan bawang putih sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Angkat api dan kacau kuali dengan Maggi Masala. Balikkan ayam dua kali supaya Maggi meresap.
Langkah 6
Masukkan jintan manis, paprika salai, limau, lada dan sup. Didihkan cecair dan masukkan pes tomato dan baki 1/4 cawan sofrito. Kacau rata sehingga larut. Masukkan kulit oren dan jus dengan buah zaitun.
Langkah 7
Kecilkan api dan tutup dengan tudung. Jika kuali tidak mempunyai penutup, gunakan aluminium foil untuk menutupnya. Masak ayam dengan api perlahan selama 30 minit atau sehingga daging mencapai kelembutan yang diingini.
Langkah 8
Masukkan ayam ke dalam pinggan tanpa sos. Duduk tepi.
Langkah 9
Masukkan mentega ke dalam sos dan kacau sehingga cair. Tuangkan sos ke atas kepak ayam dan hidangkan bersama nasi dan pisang goreng, jika suka.
