Dengan hanya tiga bahan (petunjuk: tepung, telur dan air) dan sedikit masa, anda boleh menikmati membuat pasta dari awal.
Sangat mudah untuk membuat doh pasta yang segar dan berkualiti tinggi dalam keselesaan dapur anda sendiri. Sebenarnya, pasta buatan sendiri sangat mudah, anda mungkin tertanya-tanya mengapa anda tidak mula awal. Caranya ialah dengan membiarkan doh pasta berehat sebelum menggulungnya, membenarkan telur dan air menghidratkan semula doh.
Ia mengaktifkan gluten – protein utama dalam gandum yang mencipta keanjalan dan kecergasan yang diperlukan untuk pasta, roti dan kek – dan membuat doh yang lembut dan padat. Untuk mendapatkan doh pasta emas, lebih banyak kuning telur digunakan, lebih menarik dan bersemangat doh itu.
Gunakan resipi ini untuk adunan pasta untuk mengenyangkan fettuccine dengan sos articok cheesy atau untuk semangkuk gulung ricotta yang hebat dalam sos labu berkrim. Atau gunakan resipi doh pasta buatan sendiri ini untuk membuat sebarang bentuk pasta lain yang anda inginkan: Pilih pasta panjang seperti pappardelle, linguine, tagliatelle atau spageti; kepingan pasta untuk lasagna, cannelloni, ravioli atau agnolotti; atau pasta berbentuk mini seperti Garganelli atau Farfalle (juga dikenali sebagai bow tie).
Apa Yang Diperlukan
2 cawan tepung serba guna, ditambah lagi tepung
3 biji telur besar
Arah
Langkah 1
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan buat perigi. Masukkan telur dan 1½ sudu teh air dengan baik; Pukul telur dengan garpu. Masukkan tepung perlahan-lahan ke dalam adunan telur. Setelah separuh daripada tepung dicampur dan doh mula terbentuk, gunakan tangan anda untuk membentuk doh menjadi bebola.
Langkah 2
Pindahkan ke permukaan kerja dengan baki tepung di dalam mangkuk. Uli, tekan sebarang doh yang longgar ke dalam doh, sehingga licin dan elastik, 8 hingga 10 minit. Balut kemas dalam bungkus plastik. Biarkan ia berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 2 jam, atau masukkan ke dalam peti sejuk sehingga 1 hari. (Jika disejukkan, biarkan doh mencapai suhu bilik sebelum digulung, selama kira-kira sejam.) Canai dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki.
Mesin Menggulung Dan Menghiris Pasta
Taburkan tepung perlahan-lahan di atas dulang pembakar. Canai doh dan potong 4 bahagian. letakkan satu bahagian di permukaan kerja; Gulung semula kepingan yang tinggal. Canai doh menjadi segi empat tepat agar sesuai dengan mesin. lulus doh melalui mesin 3 kali, bermula dengan tetapan terluas; Taburkan sedikit tepung selepas setiap pas untuk mengelakkan melekat.
Gulungkan selebar 1 darjah ke bawah dan taburkan tepung mengikut keperluan. Teruskan mengurangkan lebar silinder satu darjah pada satu masa, menyuap kertas melalui setiap tetapan dua kali sehingga kertas itu nipis sedikit daripada 1/16 inci dan anda boleh melihat garis besar tangan anda melaluinya. (Ia tidak mungkin melalui semua tetapan.) Taburkan sedikit helaian kertas dengan tepung. Pindahkan ke dalam loyang dan tutup dengan longgar. Dengan baki doh, tindihkan helaian pada dulang pembakar.
Gulung Ricotta
Taburkan tepung perlahan-lahan di atas dulang pembakar. Bekerja dengan satu helaian pada satu masa, potong setiap helaian bersilang menjadi 3 helaian yang lebih kecil (panjang 8 hingga 9 inci). Taburkan sedikit tepung. Pindahkan ke dalam loyang dan tutup. Ulangi proses dengan baki helaian, susunkannya mengikut keperluan di atas dulang pembakar. (Anda sepatutnya mempunyai 12 helai kertas.)
Untuk Fettuccine
Taburkan tepung perlahan-lahan di atas dulang pembakar. Sambungkan pemotong fettuccine ke mesin. Bekerja dengan satu helaian pada satu masa, ia melalui potongan. Taburkan sedikit tepung dengan tepung dan kacau perlahan-lahan untuk memisahkan helai. Potong kedua-dua hujung wayar. Pindahkan ke lembaran penaik, susun dalam dua puluh atau longgokan longgar; liputan. Ulangi dengan helaian yang tinggal. (Anda sepatutnya mempunyai 8 sarang.)
Canai Doh Dan Potong Dengan Tangan
Canai doh dan potong separuh. letakkan satu bahagian di permukaan kerja; Gulung selebihnya ke belakang. Canai doh menjadi bentuk bujur dengan tumit tangan anda. Gulungkan doh dengan paku doh, bermula di tengah dan bekerja ke luar, pusing 90 darjah mengikut arah jam setiap beberapa gulung.
Teruskan sehingga helaian bujur yang besar dan sangat nipis (kira-kira 1/16 inci tebal) telah terbentuk dan anda boleh melihat garisan tangan anda melaluinya.
Gulung Ricotta
Taburkan tepung perlahan-lahan di atas dulang pembakar. Potong pasta kepada 5 helaian kecil (7 kali 5 inci setiap satu); Abaikan keratan. Taburkan sedikit tepung. Pindahkan ke dalam loyang dan tutup. Ulangi dengan baki doh, susun lembaran mengikut keperluan di atas dulang pembakar. (Anda mesti mempunyai 10 helai kertas.).
Untuk Fettuccine
Taburkan perlahan-lahan dulang pembakar dan lembaran pasta dengan tepung. Gulungkan helaian pasta dengan longgar ke dalam log panjang dan rata kira-kira 2 inci lebar. Potong bersilang ke dalam kepingan inci dengan pisau tajam. Tanggalkan benang.
Taburkan sedikit tepung dan kacau untuk memisahkan benang. Potong kedua-dua hujung wayar. Pindahkan ke dalam loyang, susun dalam 4 sarang atau longgokan longgar; liputan. Ulangi proses dengan baki doh. (Anda sepatutnya mempunyai 8 sarang.)
