“Ini adalah makanan yang selesa dan penghormatan istimewa kepada nenek saya Melida. Sup mempunyai kaitan istimewa dengan ingatannya dan tanah saya. Apabila saya memikirkan sup ayam, kenangan tentang sup ayam dan nasi yang istimewa terlintas di fikiran.”

“Dia baru sahaja dibunuh dengan ayam polo criollo (ayam teras), yang melebihi rasa ayam yang saya miliki sejak saya meninggalkan Guatemala,” kata Moreno Damgaard. Ini rasanya sangat sedap. Selera saya mungkin mengidam kuahnya, tetapi saya tahu ayam rasanya lazat apabila saya merasainya.

Yang paling dekat saya dapat ialah ayam organik dari banjaran pokok (lihat nota). Nenek saya memelihara ayam di halaman rumahnya selama beberapa minggu, memberi mereka bijirin dan air bersih, dan membiarkan mereka berkeliaran.

Dia pernah memberitahu saya dan adik-beradik saya bahawa mereka ingin membersihkannya sebelum kami memakannya, yang bermaksud air minuman, diet, atau persekitaran mungkin tidak terbaik sebelum ayam pulang. Anehnya, ini berlaku bertahun-tahun yang lalu, dan dia sudah sedar tentang pemakanan yang bersih. “Untuk memanfaatkan sepenuhnya sup ini, hidangkannya panas dengan ketulan alpukat, sos panas dan jagung segar yang hangat.

Elemen

2 paha ayam, tanpa kulit, tanpa lemak yang kelihatan

4 paha ayam tanpa kulit, tanpa lemak yang kelihatan

1 bawang kuning sederhana, kupas dan nipis

1 sudu kecil bawang putih ditumbuk halus

2 daun bay kecil, kering

1 cawan daun ketumbar dan batang keseluruhan, ditambah lagi (dicincang) untuk dihidangkan

6 cawan air rebusan ayam, dibeli di kedai atau buatan sendiri

1 sudu besar minyak kanola

½ cawan bawang dicincang halus

¾ cawan tomato Roma yang dicincang halus

Sedikit bunga cengkih yang dikisar

1 sudu teh garam halal secukup rasa

Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa

Setengah cawan nasi putih bijirin panjang

½ cawan lobak merah campur

1 cawan lada merah, dicampur

½ cawan labu teh, dicincang

½ cawan kacang bayi beku

Hirisan alpukat untuk dihidangkan

Arah

Langkah 1

Dalam periuk sup, satukan ayam, bawang besar, bawang putih, daun bay, daun ketumbar, batang dan sup. Didihkan dengan cepat dengan api yang tinggi, kemudian tetapkan api kepada sederhana-rendah dan reneh, bertutup, selama 30 minit.

Langkah 2

Sementara itu, buat sofrito: Panaskan minyak dalam kuali sederhana dan masukkan bawang cincang, tomato, bunga cengkih, garam dan lada hitam secukup rasa, dan ½ cawan stok panas dari periuk sup. Masak sehingga sofrito pejal, kira-kira 3 minit. Tumbuk sofrito dengan penumbuk kentang untuk mendapatkan tekstur puri.

Langkah 3

Keluarkan ayam dari periuk sup dan biarkan panas. Kami mengeluarkan bawang, potong kasar dan biarkan. Keluarkan dan buang daun bay dan daun ketumbar serta batang. Potong ayam menggunakan dua garpu. Kembalikan bawang besar dan ayam yang dicincang ke dalam periuk sup. Masukkan sofrito dan beras dan kacau rata. Tutup dan reneh dengan api perlahan selama 10 minit.

Langkah 4

Masukkan lobak merah, lada manis, zucchini dan kacang polong. Kacau rata, tutup dan reneh selama 10 minit.

Langkah 5

Hidangkan sup yang dihiasi dengan ketulan alpukat dan ketumbar dengan tortilla jagung hangat di sebelahnya.

Sup ini kental dan hebat. Jika anda tidak menyukainya kurang atau ingin memanjangkannya untuk memberi makan lebih ramai orang, tambahkan lebih banyak stok. Rasa dan tambah perasa tambahan jika perlu.

Sebaliknya, gunakan ayam organik yang diperakui dari Banjaran Pokok (jangan dikelirukan dengan ayam kampung bebas). Mereka tumbuh di luar di bawah kanopi pokok dan berkeliaran untuk pelbagai jenis makanan ternakan, termasuk bijirin yang tumbuh rendah dan saka ubat.

Ayam diberi makanan organik yang seimbang dan disahkan. Ayam yang diternak di atas pokok adalah lebih baik untuk alam sekitar, petani, manusia dan planet ini, kerana ia dibesarkan mengikut standard pertanian yang mampan. Di atas semua, mereka nipis dan lazat. Ia boleh didapati melalui petani tempatan dan dalam talian.

Sup Ramen Babi

Elemen

1 sudu besar minyak kanola

2 jalur ham tanpa tulang (1/2 inci tebal; kira-kira setengah paun jumlah)

Garam dan lada hitam

8 keping bawang hijau, dihiris putih dan hijau

Sekeping 2 inci halia segar, dikupas dan dihiris

6 cawan air rebusan ayam rendah natrium

2 bungkusan 3-auns mee ramen (buang bungkusan perasa)

1 sudu besar kicap

1 lobak merah besar, parut

2 biji lobak, dibelah dua dan dihiris nipis

cawan daun ketumbar segar

Arah

Langkah 1

Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana hingga tinggi. Perasakan daging babi dengan 1/2 sudu teh garam dan lada dan masak sehingga masak sepenuhnya, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Biarkan ia berehat selama 5 minit sebelum dipotong menjadi kepingan nipis.

Langkah 2

Masukkan daun bawang dan halia untuk dititiskan dalam ketuhar Belanda. Masak, kacau, selama satu hingga dua minit. Masukkan air rebusan dan biarkan mendidih. Masukkan mi dan masak, kacau sekali-sekala, selama 2 hingga 3 minit. Kacau dalam kicap.

Langkah 3

Hidangkan sup dengan daging babi, lobak merah, lobak, ketumbar dan bawang hijau.